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餐飲空間設計|“外婆家”被曝3天2起食品安全事故
來源:花萬里餐飲設計 時間:2019-03-26 16:48:57 作者:花萬里餐飲設計編輯


  最近,外婆家這個來自杭州的品牌三不五時地上了熱搜。315日,外婆家南京分店被爆出“拖把直接放在洗菜盆里洗”、“廚師腳踩案板操作”、“食材過期”、“蔬菜不洗直接炒”等后廚違規操作,一時之間,消費者炸開了鍋。花萬里餐飲空間設計



花萬里餐飲空間設計


  緊接著,外婆家的公關部門開啟了“史詩般”的打臉操作。面對監管部門的調查和消費者的憤怒,外婆家公關部門就門店衛生問題致歉,其公關部門發表聲明稱,他們已經派專門調查團針對此次事件進行全面調查,并表示食品安全問題是企業的生命線。誰知現實卻狠狠地給了外婆家一記耳光。


  三天后,有媒體針對外婆家上海虹口龍之夢分店的后廚進行暗訪,在監視器中卻出現了一只活蹦亂跳的老鼠,從地板爬上案板。經媒體曝光后,上海虹口區的市場監管局火速勒令停業,并正式發放停業整頓書。


  在短短幾天內,外婆家在南京和上海的食品安全問題,讓這家網紅餐廳顏面盡失,更有網友調侃道,這樣的外婆我還是不認了吧。



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  僅僅過了三天,外婆家就出現了兩起不同門店的食品安全事故,這對于一個品牌是毀滅性的打擊,更有不少網友調侃到“我外婆才不會洗菜就給我吃呢。”目前,出事的南京分店已被勒令停業整改,相關部門也正式進入各大門店進行調查。


  無獨有偶,華萊士某門店的后廚被臥底的記者發現有蟑螂出沒,而店長的話令人驚愕:“看到就抹掉,不要大驚小怪的。”20186月,有顧客到海底撈北京勁松店就餐,發現麻醬碗里出現了一只蒼蠅,涉事門店停業整頓。



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  除了后廚的“那些事”,一些餐飲品牌甚至出現大規模食物中毒事件。上海的網紅餐廳“一籠小確幸”在2017年就發生過71人用餐過后食物中毒的現象,導致9家門店和中央廚房被勒令整改,并處于100萬的和吊銷食品經營許可證的處罰。


  其實要是食品安全事故,幾乎每個知名品牌都有過“污點”。越是大牌,越容易中招。對于外婆家和華萊士等明星品牌而言,他們誤以為憑借知名度就能充當免死金牌,殊不知,食品安全事關一個品牌的命脈。一旦疏忽,注定會逐漸喪失企業生存發展的根基,在市場競爭中落得被淘汰出局的命運。


  食品安全事故的發生,需要從多角度分析原因。企業的疏忽是其中之一,但各地的監管部門同樣負有不可推卸的責任。許多地方食品安全部門往往對知名企業的監管調查中疏忽,無法做到一視同仁,對于大牌的過于自信,導致在監管工作中出現的疏漏,也是導致食品安全事故的因素之一。



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  回顧近些年的食品行業發展歷史,關于食品安全的教訓可以說是慘痛而深刻的。2003年“劣質奶粉”致大頭娃娃事件、2005年“蘇丹紅”紅心鴨蛋事件、2006年多寶魚檢出多種禁用魚藥殘留、不斷曝光的地溝油……這些年,新聞媒體對食品安全黑幕曝光的不可謂不多,有關部門跟隨媒體執法的專項行動一個接一個,然而,為何迎接我們的卻始終都是沒完沒了的食品安全黑幕?更可怕的是,這些黑幕竟然延伸到了學校食堂的后廚?



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  說到底,這樣的食品安全食品頻發,其根本原因在于處罰力度小,在一個犯錯成本不高的氛圍中,部分企業很難“嚴于利己”的品質要求。


  一個品牌的安全事故,正如一個人的犯錯。如果一個搶劫犯在犯下滔天大罪之后,面對公安機關的審判時才痛改決心,這樣的行為不足以服眾,更不能平民心。2001年美觀安然破產案中,幫助安然公司做假賬的會計事務所安達信直接宣布退出審計行業長達89年,這樣的犯錯成本才能起到震懾作用


  建立一個品牌需要數十年的努力,毀掉它也許只需一瞬間。各大明星品牌頻頻在行業的底線邊緣徘徊,勢必會成為餐飲市場一個反面教材。也許在不久的將來,容錯成本的增加才能真正震懾它們。許多品牌將公關當做擋箭牌,當事態發展到不可挽回之時,才想起低頭認錯這回事。當品牌凌駕于消費者利益之上時,便是消費者開始開始抵抗的號角。漠視公眾消費安全的行為,從另一方面來說,也代表了一個品牌的氣節,這樣的做法勢必將會被市場反噬。正如那只爬上案板的老鼠,不僅壞了消費者的胃口,更撓疼了他們的心。


聲明:本文有花萬里提供,公司業務:餐飲品牌定位與文化梳理、品牌形象VI設計、餐廳室內外空間設計與廚房規劃、活動營銷策劃等。

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