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花萬里餐飲設計公司告訴你,韓式烤肉的品牌神話如何再次打造
來源:花萬里餐飲設計 時間:2019-05-30 17:42:16 作者:花萬里餐飲設計編輯


雖然韓流市場的熱度大不如從前,但韓式烤肉依然有屬于它的受眾和潛在空間。面對時下競爭激烈的餐飲環境,如何才能再次打造韓式烤肉的品牌神話呢?



 韓式烤肉的品牌突破口

 

對于忙碌了一天的都市人而言

約上三五好友

大碗喝酒大口吃肉向來是他們釋放壓力的最佳方式

而其中,外酥里嫩的烤肉尤為受歡迎

當鮮嫩的肉與刷上了食用油的烤爐接觸的那一刻

“滋滋”響的烤肉聲以及撲鼻而來的香氣立即勾起饞蟲

讓人迫不及待夾起一塊放進嘴里,唇齒間的珍饈美味瞬間治愈了疲勞的上班族



同樣是以烤為主的美食

相比于街邊簡陋的燒烤檔

坐在室內的邊吃邊烤的烤肉店

則顯得更加“斯文”和干凈

精致的環境可以讓受眾更加放松和享受

更利于彼此間的溝通交流



有相關數據顯示,在北上廣深一線城市以“韓式烤肉”為主打的韓式料理餐廳門店數早已突破5000家,占據了全國韓式烤肉市場50%以上的市場份額,而在天津、青島等二三線城市,依然存有一定的市場空間。



二、如何實現盈利和人氣雙收?

01豐富經驗 高配團隊,助力品牌打造

 

對于烤肉品牌來說,食材的優質與否至關重要。沒有佐料的配合,也沒有百變的烹飪手法,只有回歸食材的最原本的味道。所以只有重視食材的選擇,才能在消費中心中形成良好的口碑。口味上,除了有原味烤制外,還可以搭配多種經過精心研發配置而成的獨門蘸汁,有的清新爽口,有的甜中帶酸,讓消費者體驗到不同層次和不同口味的味蕾享受。

同時品牌要有從業經驗豐富的高配團隊,來幫助品牌從各個方面進行最優化的打造。



譬如,在菜單內葷菜的定價上,可以精準到克的度量單位;在肉類的切割方式上,對牛肉制定不同部位有不同切割方式的操作標準,以盡量做到減少優質牛肉的浪費;而在崗位的安排和服務上,細分領位、服務、傳菜、后勤和收銀5個崗位,且每個崗位都有相應的接待標準,形成一套系統的餐廳SOP(標準作業程序)。



成熟的運營模式助力餐廳更好地發展,經驗豐富的高配團隊是品牌堅強的后盾,兩者相結合是保持品牌競爭力的重要武器。

 

02品牌氛圍的打造

韓式烤肉吃的不僅是優質的食材,更是氛圍環境的享受。無論是同事聚餐還是好友約飯,輕松舒適的氛圍更適合彼此間的溝通交流,“煙火氣”的打造就顯得至關重要。無論是空間的動線布局,還是室內的燈光裝飾都要讓消費者從視覺到心里產生舒適親切的感受,從而對品牌產生信任感。這是受眾口碑建立的基礎,也是可以產生口碑傳播的重要因素。



03降維打法,攻占二三線四線城市

如今,大部分的韓式烤肉品牌絞盡腦汁意圖在北上廣深占據一席之地,為此爭得頭破血流,卻忽略了在廣闊的中國市場里,還有一片亟待開發的“油田”。向二三線城市轉移不僅是韓式烤肉品牌的發展趨勢,也是國內餐飲發展的大趨勢。



不與競爭對手在主戰場上爭得你死我活,選擇在品牌類別尚且空白的城市進入,搶先占領市場藍海,不失為一種以退為進的好策略。

 

三、穩打穩扎,穩固的后端建設

先為品牌做好基礎建設,慢慢積累受眾客群,切莫過早的開放品牌加盟。只有前期的準備工作做好了,開放加盟就是水到渠成的事情,而這也是有利于保障加盟商們的利益。



01 強大的供應鏈

擁有穩定且優質的供應商對品牌來說也至關重要。依托于成熟的供應鏈體系,通過全程冷鏈運輸,保證原材料從入庫到保存、理貨和配送全程保鮮,食材到達門店后只需進行簡單的處理即可上桌食用,具備了可快速復制的強大基因。

02 整店輸出,全程扶持開店

對于加盟商,可采用整店輸出的模式,從前期選址、門店開業、招聘培訓以及后期的經營管理,品牌均給予扶持,目的是為了提高開店成功率,讓加盟商真正受益。


結語

品牌的長遠發展依托完善的品牌體系,無論從食材選擇還是空間氛圍打造再到后端建設,都需要嚴格遵守市場的標準,讓消費者不僅能直觀享受到舌尖的美味,更可以對品牌從心里上產生認可與信任。把握住市場,留住潛在客戶,才是一個品牌成功與否的重要標志。



聲明:本文由花萬里提供,公司業務餐飲品牌定位與文化梳理、品牌形象VI設計、餐廳室內外空間設計與廚房規劃、活動營銷策劃等。

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