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餐飲設計-小品類迎來市場暖流,麻辣燙品牌如何升級崛起
來源:花萬里餐飲設計 時間:2019-06-12 21:19:18 作者:花萬里餐飲設計編輯


麻辣燙,作為一種街頭巷尾都可以看到其身影的美食,不僅營養豐富,而且方便快捷,無論是一人、兩人或是多人,都可以隨時隨地的約一頓麻辣燙。



隨著人們生活水平的不斷提高和生活節奏的加快,消費者的飲食觀念已經從最初的滿足于溫飽發展成為追求高品質、方便快捷的消費,因此對營養價值高、食用便利、安全衛生的麻辣燙的需求越來越大那么處于市場需求上升期的麻辣燙,目前的行業現狀是如何呢?

 

麻辣燙行業痛點分析

 

消費體驗

 

1食材品質良莠不齊

麻辣燙品牌雖多,但在食材供應端卻沒有一個穩定的供應商,因此也無法把控食材品質的好壞。

2口味單一,產品差異化小

決定麻辣燙口味的除了食材就是湯底,但大多數品牌比起在湯底上創新更多是從烹飪手法上進行創新。

3環境簡陋,消費體驗差

大部分麻辣燙店經營還停留在高性價比的死路上,殊不知在消費升級的背景下,顧客不只為性價比買單,而是更在乎消費體驗。



如今餐飲行業中的麻辣燙良莠不齊,雖然品牌調性、特色的雷同度較高,但是所提供的品質兩極分化嚴重,這直接導致了消費者體驗有明顯區別。

 

 

品牌體驗

 

從品種、經營形式、食材、風味等方面來看,麻辣燙發展至今,麻辣燙整個市場是非常成熟和穩定的,消費者已經習慣甚至是依賴這種食用方便但是口味大眾的美食。集營養與健康并存,麻而不燥,辣而不辛,無味不有,深受廣大消費者的喜愛。



但麻辣燙目前面臨“市場中有,顧客心智有無”的現狀,市面上的大多數麻辣燙品牌多是以個體或者小規模經營居多,街邊店、夫妻店比比皆是;缺乏品牌建設和品牌宣傳,顧客復購率低;缺乏系統的管理機制,項目生命周期較短。

 

 

麻辣燙行業突圍

 

01多元化發展


提到麻辣燙的口味,很多人的印象就是麻辣。但市場上消費群體的多元化需求,單一的口味制約了麻辣燙更好地發展。因而麻辣燙應趨向多元口味發展,無論是無辣不歡的消費者,還是注重養生的消費者,都可以通過食材豐富、湯底多樣的麻辣燙,找到自己心儀的口味。多元化發展最大程度上迎合了消費者各種口味的需求和體驗。



02更健康更營養


用新鮮的骨頭和養生的食材熬制濃湯,采取統一標準化管理,每份食材均要通過QS食品質量與安全認證,所有的食材均以獨立的包裝置于冰柜中,保證食材鮮度的同時鎖住營養,讓消費者食用更放心,做到綠色、健康、營養、特色。



03注重消費體驗


餐飲品牌不再將價格與口味視為最大賣點,而是把更多重點放在了環境、服務等綜合性因素,因而麻辣燙品牌也要更加注重體驗式消費的打造,全心打造“走心”的餐飲品牌。


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