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餐飲營銷策劃如何玩轉8大核心
來源:花萬里餐飲設計 時間:2019-06-18 19:04:46 作者:花萬里餐飲設計編輯

一、餐飲營銷的原因
營銷一定是為了解決問題而做,而其中最核心的就是解決營業額提升的目的,還有提升知名度和提升用戶體驗,你要看你的餐廳有什么需求,再來設計活動。
比如,您的店里生意還不錯,但是桌均較低,我們可以做一個主題,引導客戶提高桌均,如滿返或滿贈!但是注意,不要做滿減,那樣犧牲的是你所有利潤!
要是想增加用戶體驗,那么上面兩種都沒必要,完全可以通過找茬給優惠等方式來做活動,這樣大家會覺得你的核心是提高體驗,而不是優惠,效果會更好!



二、餐飲營銷的目標
根據你設計的活動和需求不同,目標肯定也不同,如我們的目標是增加營業額,其中平日增長百分比,周末增長百分比,整周增長百分比,全月增長百分比等。其次還要設立活動結束后,非活動周期比原有營業額增長百分點等!并且還要設定活動期間成本目標,人員成本目標等,如果做個活動,營業額增加了10%,成本增加了20%,那·····
但這是現在的現狀,還有很多活動因為短期聚客,但是沒有考慮到服務和后廚壓力,造成所有客戶體驗下降,催菜的,退菜的,投訴的,做個活動,反而被各種投訴,那樣就得不償失了!
所以,目標不是單一的,而是多方面的,要注意進行權衡,并且核心關注人效與坪效。



三、餐飲營銷方案的設計
這里面包含了整個活動的方案,宣傳品,宣傳渠道,門店執行標準,門店促銷或刷,Q&A,每日任務等各個方面,需要做的越完整越好,考慮到各個方面,不要過于隨意。
比如,你做了一個活動,不能只從銷售的角度考慮,也要考慮采購是否方便,貨源是否穩定,價格是否在活動期內最合適,同時考慮后廚出餐時間,廚房壓力,口味是否能夠統一,有幾條線的廚師可以制作,包括餐具是否夠用,切配是否方便等等的問題。
當然,還要考慮用什么宣傳品,達到什么效果,怎么設計,各個門店拜訪位置,下發時間,預熱標準,也要包括怎么使用媒體,何時發送,活動期內分幾次宣傳,每次宣傳重點和要達到的目的等等,這些都要詳細并且可落地。



四、餐飲營銷方案的落地
每一項工作都應具體到人,對每個工作有相關的負責人和檢查人,一個活動如同一個項目,要建立項目負責人,項目時間表,然后按照倒推時間每日檢查并調整進度表,要落地到什么程度呢?
比如,一個活動結束了,應該在活動結束當天晚上還是第二天收起本次活動的宣傳品,并且如何回收,是放在庫房,還是門店銷毀,還是發回公司,包括剩余物料張數,處理方案。
比如你剩了5000張宣傳單,那么這就是很重要的事情,是沒有發出去,還是什么原因,以及如何解決這些問題等等,這些都要具體落地的!



五、餐飲營銷方案的培訓
培訓一定是針對所有人的,而不是某個部門的員工,經常看到一些門店培訓時只給服務員培訓,別人不知道,但是一個活動是全店的活動,哪怕是保潔阿姨,都應該了解活動。
因為客戶在咨詢的時候,往往不會專門找懂得人,而是碰到誰問誰,包括廚師也需要了解。因為一個活動只有全店所有人員都認知,才會達到思想統一,才會得到好的結果!




六、餐飲營銷的執行
執行是營銷能否有效的核心關鍵,比如宣傳時,是否按照規定的去執行了,我們說今天要發傳單,然后員工告訴你已經發了,這個叫執行嗎?不叫,應該是今天我們要在什么時間針對什么地點的什么人發放宣傳單,發放時應配以什么話術什么介紹,開始時間到結束時間分別是什么,每個人的發放量應該在多少,檢查人員的路線應該是什么等等,把每個執行計劃落地細化,這樣大家才知道自己到底做什么,否則你問的時候,人家一句話說你也沒要求啊,你就沒話說了!



七、餐飲營銷方案的調整
方案的調整包含活動中與活動后,活動中,結合實際的效果,隨時對活動進行調控,包括各店備貨,物料,方案是否合理,宣傳內容,宣傳側重,宣傳渠道等,都需要在實際跟著活動進行調整優化,否則很容易出現問題!

八、餐飲營銷方案的優化
活動結束后,通過數據分析等一系列操作,我們核心是要對這個活動進行優化,比如哪些渠道宣傳效果好,哪些差,分析出來我們就知道下次活動重點資源投入應該在哪個方向,包括促銷話術的優化,門店配貨的優化,出品優化,包括方案設計的優化,等等等等,計劃中每個環節都不會是完美的,都是通過優化逐漸完美。



聲明:本文由花萬里提供,公司業務餐飲品牌定位與文化梳理、品牌形象VI設計、餐廳室內外空間設計與廚房規劃、活動營銷策劃等。

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